Соление рыбы сухим посолом

Прежде чем начать разделывать рыбу, ее нужно оглушить, а потом обескровить. Нужно сделать между плавниками разрез острым кончиком ножа и дать стечь крови.

Чешую с рыбы нужно снимать ножом или рыбочисткой аккуратно, чтоб не повредить кожу. Такую рыбу как окунь, линь лучше перед разделкой облить горячей водой, т.к. чешуя у нее крепкая. Плавники срезать ножом или ножницами. 

У рыб, которые не имеют чешую, прежде чем разделывать, нужно тщательно удалить слизь. Прежде чем выпотрошить рыбу, ее следует промыть холодной водой. Внутренности вынимать нужно аккуратно, чтоб не раздавить желчный пузырь, также нужно удалить жабры и вычистить черные пленки.

После разделки, рыбу нужно тщательно промыть. Во время разделки не нужно рыбу мять и изгибать, это приводит к ухудшению ее качества. Большую рыбу режут вдоль позвоночника на две части. Чтоб рыба была вкусней, нужно жарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, 50 на 50. Для получения хрустящей корочки, не нужно сковороду накрывать крышкой.

Солим рыбу в домашних условиях

Кроме осетров, солится любая рыба. Солить нужно только свежую рыбу, чем рыба крупнее, тем дольше она должна просаливаться. Солить лучше в прохладном месте, желательно в нержавеющей посуде, не пропускающей рассола. На 1кг рыбы для среднего просола 150г соли для крепкого посола 250-300г. Мелкую рыбу (уклейка, килька мелкая плотва) солить можно без разделки. 

Перед посолом рыбу надо хорошо промыть в холодной воде, дав ей стечь, затем рыбу перемешать с солью, так чтоб соль пристала к поверхности рыбы и, не дав стечь рассолу, положить рыбу в приготовленную емкость. Сверху надо придавить грузом, чтоб рыба постоянно находилась в рассоле. Солится рыба в домашних условиях от 1го до 3х дней, это зависит от размера рыбы.

Крупную рыбу перед засолом нужно выпотрошить, удалить все внутренности, молоку и икру тоже, брюшную полость промыть и засыпать солью, положить в емкость брюшком к верху и засыпать сверху солью. Солить от 3х до 6и дней. Как только рыба просолится, нужно ее промыть в рассоле, уложить плотно в емкость (бочонок или ящик) затем накрыть поверх смоченной в рассоле мешковиной, убрать храниться в прохладное место. Если рыба жирная, то ее лучше хранить в рассоле под грузом.